최고의 엠빠나다 신 카르네 레시피

엠빠나다 요리법은 라틴 아메리카 전역에 걸쳐 가족 단위로 전수됩니다. 우리 가족 중에는 페루 리마 거리에서 엠빠나다를 튀겨 팔던 할머니가 계셨습니다. 어머니와 나는 수십 년 동안 엠빠나다를 구워왔고, 지금은 어린 딸에게 손으로 엠빠나다를 만드는 기술을 가르치고 있습니다. 나와 같은 미국 이민자 가족에게 엠파나다는 우리를 집과 연결시켜 주고, 그 재료는 우리 문화에 대한 이야기를 전해줍니다. 여기 매콤한 아히 베르데 디핑 소스는 페루 안데스 산맥의 거의 모든 식사에 곁들여지는 소스를 연상시킵니다. 채식 충전물은 전통적인 갈은 쇠고기의 식물성 버전입니다.

다음은 최고의 제품을 만드는 방법에 대한 몇 가지 주요 팁입니다. — 해동된 비건 다진 소고기를 사용하세요. 냉동한 것보다 더 빨리 익고 향신료를 더 잘 흡수합니다. 속이 남으면 아침이나 점심으로 밥과 콩을 곁들여 즐겨 먹습니다.— 아히 베르데 디핑 소스를 더 매콤하게 만들고 싶다면 세라노 고추를 사용하세요.

저장:남은 음식은 밀봉된 용기에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관한 후 오븐에 넣어 300°에서 10분간 다시 가열하세요.

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작은 할라피뇨, 씨와 갈비뼈를 제거하고 다진 것

신선한 고수잎

신선한 민트 잎

신선한 파슬리 잎

일반 무가당 식물성 요구르트(예: 콩 또는 귀리)

물

크림 같은 땅콩 버터

신선한 라임 주스

코셔 소금

식물성 기름

잘게 썬 붉은 양파

잘게 다진 마늘 정향

비욘드 미트(Beyond Meat)와 같은 비건 다진 쇠고기(예: 해동)

말린 오레가노

갓 갈은 후추

지상 커민

코셔 소금

물

건포도 또는 건포도

월계수잎

다용도 밀가루, 표면용 추가 밀가루

고체 야채 쇼트닝

코셔 소금

화이트 와인 식초

차가운 물

씨를 제거한 칼라마타 올리브

나는 우유다

고분말 블렌더에 할라피뇨 퓌레, 고수풀, 민트, 파슬리, 요거트, 물, 땅콩 버터, 라임 주스, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 약 30초 동안 갈아줍니다. 디핑 소스를 작은 그릇에 옮기고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 둡니다.

Nico Vera는 페루 출신의 저널리스트이자 셰프입니다. 그는 Delish, TASTE, Whetstone, Food52, Fare, Eaten 및 New Worlder에 요리 문화 이야기를 기고했습니다. 페루의 크리올 요리를 비건 채식으로 만들기 위한 임무를 맡은 그는 오레곤 주 포틀랜드에서 가족과 지역 사회를 위해 요리하는 것을 즐기는 아버지이자 남편입니다.

개인 홈페이지: www.piscotrail.com

서브스택: piscotrail.substack.com

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